De la mano de Agua Embrujada

Hoy sábado 6 de diciembre estoy aquí sentada tomándome un té y por fin encuentro el momento de escribir, largo y tendido, sobre estas últimas semanas en mi camino de la mano del té, me cuesta decidir por dónde empezar, como expresar las emociones tan intensas que me están surgiendo gracias a esta maravillosa bebida y al mundo de la espiritualidad y el amor que la rodean.

Los días se me pasan sin darme cuenta y ahora que estoy tranquila y echo la vista atrás, me doy cuenta del camino que estoy recorriendo y del aprendizaje que me está suponiendo en todos los sentidos. Así que ya está, ya se como comenzar este nuevo y para mi, maravilloso post, y es dándole las gracias a una persona, estando segura de qué las casualidades no existen y de que hay personas que sí o sí tienen que cruzarse en nuestros caminos; GRACIAS JUANJO, por darme la oportunidad de acompañarte y sobretodo de aprender de un maestro como tú. Ahora sí, puedo empezar a escribir mis últimas andaduras "Tealeras" y de lo mucho que estoy descubriendo y aprendiendo de la mano de Agua Embrujada.

 

Hace ya un mes y medio que asistí a mi primera cata profesional, fue una oportunidad que me hizo sentir, más si cabe, que quiero seguir estudiando e indagando en este mundo. estuvimos cerca de siete horas catando más de cincuenta tipos de infusiones que hacen que te metas en una espiral de olores, colores, sabores y sensaciones únicas; tés de alta, media y baja calidad, infusiones de Roiboos, Ayurvédicas, Chais, Frutales y Herbales. Con un objetivo claro, salir de allí sabiendo, primero, qué es el té y segundo, que para ofrecer un servicio de calidad primero tienes que conocer y estudiar el producto.

Mis expectativas se superaron con creces, no quería que se acabara, mi cerebro estaba tan activado que no me permitía dejar de analizar, pensar, descubrir... Pero la sensación que te produce el té... Es indescriptible, tu cuerpo y tu mente se conectan haciendo que te sientas positivo, activado y relajado, en una palabra: EQUILIBRIO, en todos los niveles...

Aquel día fue el comienzo, la primera vez que ví de cerca tantos tipos de té y tantas sensaciones unidas, Juanjo me invitó a que lo ayudase y a que empezase a aprender y gracias a él estoy inmersa en algo apasionante que me hace querer seguir indagando, estudiando, descubriendo... Y si es de su mano...creo que no puedo pedir más!

Primera cata como ayudante que hizo que Juanjo me invitara a acompañarle, hace un par de semanas, a Barcelona, al Instituto Español del Café, esta vez a trabajar de verdad, codo con codo, impartiendo una Masterclass para profesionales del café y empresas relacionadas con la compraventa de té y café que estaban muy interesados en formarse en este mundo, y quién mejor para introducirles en esto que él. Mi función fue emocionante, he de confesar que al comienzo me sentí muy nerviosa porque era la responsable de controlar los parametros del tiempo y la temperatura de todos los tés, de despertarlos y sacar sus aromas, sabores y sensaciones para poder analizarlos. Mientras, Juanjo tenía la tranquilidad de explicar y mostrar todo lo que requería la Masterclass sin preocuparse de los licores, todo tenía que estar en conexión, fui la mano derecha del mejor "Tea Sommelier" a nivel nacional. Me desenvolví, estaba en armonía con los tés, supe que hacer en cada momento, sentí que encajaba, que encajabamos...

La formación transcurrió sin darnos cuenta, Agua Embrujada consiguió captar la atención de las personas que se encontraban allí durante casi nueve horas, análisis y distinción de infinidad de tés y además, show-cooking incluido, con degustación culinaria de diferentes tipos de té con varios alimentos, toda una aventura que, sin duda, atrapó a todos los allí presentes. Nos fuimos con buen sabor de boca, nuestro objetivo se cumplió, les metimos de lleno en el mundo del té y habíamos conseguido ese punto de no retorno en todos ellos; satisfacción máxima, no nos cabía la sonrisa en la cara, el camino se llenaba de luz... El comienzo, y la conexión entre nosotros, de otro mundo. La felicidad a través del té.

  

Pan de masa madre ecológico elaborado con Té Matcha

Orgullosa y afortunada es como me siento al ver que Juanjo quiere que le ayude con su proyecto, estoy aprendiendo del mejor, cualquiera no puede decir eso, cualquiera no tiene esa suerte.

Ayer tuvimos otra cata profesional, de nuevo siete horas, de nuevo felicidad y satisfacción, de nuevo ver que las personas que asistieron se fueron con una sonrisa sincera en el rostro y afirmando que se habían superado sus expectativas, que el té no es lo que nos cuentan y que hay que empezar a tratarlo como se merece, con respeto. OBJETIVO CUMPLIDO NUEVAMENTE, Agua Embrujada crece otro poquito...

Es la sensación de estar en el camino correcto, cuando amas algo sientes mariposas en el estómago, es una sensación maravillosa que se puede trasladar a todos los aspectos de la vida, solo hay que invertir tiempo en encontrar lo que a uno le gusta de verdad y luchar por ello, sin permitir que nadie te aparte del camino.

Así que en ello estoy! En una nube, viendo trabajar al mejor, ayudándole y aprendiendo cada día. Son cosas que no se pagan con dinero y que para mi, sinceramente, es como si me hubiera tocado el gordo.

Os muestro a continuación algunas de las fotos de las catas, también, el rincón de Agua Embrujada, y algunas delicias culinarias de las que realizamos para las formaciones. La página web de este maravilloso proyecto saldrá a la luz en febrero de 2015, www.aguaembrujada.com

Que sensación esa de saber qué estás dónde quieres estar, esa felicidad que te da la satisfacción de creer en lo que haces y además que haya alguien que lo sienta como tú.

Doscomemundos estamos peleando por lo que nos gusta de verdad, dos caminos que se unen para aportar el uno al otro todo lo que vamos absorbiendo, para poder llegar así a cumplir el objetivo de trabajar haciendo lo que nos hace felices. Yo ahora mismo no puedo sentirme más feliz, una y mil veces, gracias Juanjo Barquilla, gracias por darme la mano.

Próxima cita; Masterclass Galicia, 15 de Enero de 2015 (Vila Garcia de Arousa, Pontevedra) ¡¡Allá vamos!! 

Amaia

Jornadas gastronómicas en el "Jai-Alai" Salvatierra

Este jueves pasado Beñat el comemundos panadero se estrenó como showcooker en la casa de Juanjo Barquilla, el "Jai-alai" en Salvatierra. Ofreció un taller de pan con el objetivo de hacer ver a la gente que, hacer pan en casa es cuestión de ganas y un poco de paciencia, pero sobretodo de tener amor por hacernos nuestros propios alimentos llenos de buenos ingredientes y geniales para nuestra salud y también para la de los que tengan peques en casa, en este caso se duplica la emoción de hacerlo ya que ellos alucinan mezclando y tocando las masas! Y no digamos el momento de ver crecer la hogaza en el horno, eso es mágico!

La charla comenzó con la presentación de la jornada a manos de Roberto Castro, dueño de la tienda "La Despensa" en Agurain es el que se encarga de llevar el ingrediente estrella a cada jornada, esta vez, el txitxarro, con el que posteriormente se elaborarían los tres pintxos de la tarde, Kike pil-pilean fue el cocinero encargado de las delicias que mostraré después, un chef de alto copete que sabe tratar el producto como pocos.

Vamos con el taller, el comemundos Beñat elaboró varios tipos de pan para la ocasión y explicó a grandes rasgos como preparar pan en casa de una manera sencilla y con ingredientes buenos, para ello sacó de la nevera de casa a unas inseparables compañeras de faena, nuestras masas madre, que estuvieron encantadas de que las miraran, olieran y tocaran. Además Beñat nos deleitó con siete tipos de harinas diferentes que nos sirvieron para ver las diferencias entre unas y otras y sobretodo para darnos cuenta de que el repertorio de panes que podemos crear es infinito, adaptable a todos los gustos.

Para que todos comprendiéramos lo fácil y bonito que es hacer pan en casa, Beñat mezclo un poco de harina y agua en un bol y lo fue pasando por la sala varias veces para que todos lo tocásemos, sin miedo, y sintiésemos como esa masa, simple, iba cambiando a medida que varias manos inocentes la amasaban sin darse cuenta, al finalizar la charla, esa masa se había convertido en un pequeño pan al que solo le faltaba reposo y el calor del horno, creo que ese fue el momento en el que todos abrimos nuestra mente a la posibilidad de hacer esta maravilla en casa, el pan se había hecho solo, nadie lo sabía.

Y llegó el momento de presentar los diferentes panes que hizo y por supuesto de probarlos, como no podía ser de otra manera, dos de ellos estaban hechos con té, uno con té matcha japonés, y el otro con un té ahumado, un lap sang shou chong. Además tuvimos un pan de leche vegetal con aceite de oliva, un pan de centeno, pequeñas chapatas, un pan de espelta integral que se usó como base de uno de los pintxos de la jornada y un par de hogazas con harinas diferentes, más y menos fuerza, para poder distinguir bien que pasa con la miga si utilizamos una harina u otra, sobra decir que cada pan llevaba su masa madre y además todas eran ecológicas, una verdadera delicia...

Después del taller llegaron los pintxos, el primero, txitxarro marinado sobre un pesto de té sencha, avellanas, sal de añana con toques de tomate y aceite de oliva virgen extra con el pan de espelta de nuestro panadero casero. No tengo palabras para definir lo sabroso que estaba, todo encajaba a la perfección.

El segundo pintxo fue un rollito de primavera relleno de txitxarro, verduritas y un punto de salsa de soja  que lo hacía sabroso y rico, el punto crujiente del rollito con el pescado era fantástico!

Y por último, para coronar la jornada, degustamos el txitarrito a la plancha sobre una cama de crema de apionabo y couscous verde teñido con espinacas y además unos granos de arro salvaje fritos por encima que le añadían aún más originalidad al bocado, me encantó, nos encantó...

Fue una jornada fantástica, el ambiente que se crea es muy acogedor y familiar y además es un placer compartir estos rtos con personas tan profesionales, solo me queda dar las gracias a Juanjo, a Kike y a Roberto por la oportunidad, estamos emocionados, trabajar y compartir momentos con personas tan profesionales siempre hace que amemos aún más este mundo, gracias una y mil veces!

Os invito a las próximas jornadas, cada último jueves de mes hay una nueva cita, siempre sorprendente y en compañía de buena gente y deliciosos pintxos elaborados con pescado fresco y tés de calidad, algo inusual y digno de ver y probar. Pondré fecha exacta de la próxima, apoyemos y disfrutemos de los negocios locales con ganas y pasión! 

Amaia

DESCUBRIENDO EL BUEN TÉ

Es díficil comenzar estas líneas, sobretodo, dándome cuenta del tiempo que ha pasado desde que descubrí aquello a lo que yo llamaba "té". Lo pongo entre comillas porque desde entonces he recorrido un pequeño camino (grande para mi) en el mundo de esta maravillosa infusión. Digo pequeño porque nunca me imaginé que podía abarcar tanto y que cuanto más descubres más quieres aprender, es interminable, lo que a su vez lo hace adictivo.

Siempre me han gustado las infusiones, mi madre lo sabe, cada vez que visitabamos algún mercado en el que había "hierbitas" al peso me paraba y le decía; "mira ama! Esta para la tos! Esta, para la circulación! Y esta...mira esta!..." Y me llevaba alguna a casa, me encantaba tener cajitas llenas de saquitos de mil colores y sabores y así, cada vez que venía alguien a casa le enseñaba lo que para mi eran mis tesoros.

Está claro que por entonces yo no tenía ni idea de lo que era un té pero el agua con plantas me cautivaba, quizás por esa mezcla de olores, sabores y cuidadosa elaboración con la que intentaba hacerlos.

Mi primer juego de té completo llegó un veintiséis de mayo, mi cumpleaños y mi emancipación unidos. Lo recuerdo como si fuera ayer y de esto han pasado ya siete años. Nos íbamos a vivir juntos, nuestra primera casa, mi veintidós cumpleaños y una preciosa tetera con sus correspondientes tazas me esperaban en el que entonces era nuestro salón, nuestra burbuja.

Creo que no había semana que no apareciera con un "té" nuevo, Beñat se engancho y las noches estaban acompañadas de una infusión, una shisha e interminables charletas, era lo que nos salvaba de los monotonos días hasta que surgió, sí, tenía que salir, queríamos irnos, queríamos conocer otros lugares, vivir otras experiencias pero sobretodo, huír... No encajabamos ahí donde estábamos, no queríamos esa vida, asi que, con mucho cuidado, envolví mi juego de té entre toallas, lo metí en una caja y nos mudamos al sur, la tierra de la luz.

Comenzamos a ver de nuevo el camino, descubríamos poco a poco lo que nos llenaba de verdad y nuestra vida dio un cambio radical, arte, gastronomía, té y salud. Todos ellos eran un torbellino de sensaciones que nos hacían sentir cada día mejor.

Allí surgió mi primer contacto con el té, TXOKOLATA era y es, el nombre de la tienda, no quiero adelantar más sobre este proyecto porque tengo una visita pendiente dentro de muy poco. Mezclamos mi artesanía con su filosofía y además yo me llevaba té a casa siempre que podía, tengo tanto que agradecerle...

Fue ahí cuando me di cuenta de que el té formaría parte de mi camino, pero no tenía ni la menor idea de lo que me esperaba.

Nuestras ganas de seguir formándonos en el mundo de la hostelería nos devolvieron a nuestra tierra, decidimos que si queríamos seguir aprendiendo este era un sitio digno de tal función, así que, volví a cubrir mi tetera...

Una vez aquí y echando de menos la luz que entraba cada mañana en nuestra habitación en tierras gaditanas decidí pedirle a CHOKOLATA que me enviara un paquete lleno de diferentes tés, que era una manera de seguir en contacto y de sentir en cierto modo lo que me faltaba de allí.

Una de las profesoras de la escuela de hostelería, tras verme varios días con diferentes tés en la hora de descanso me dijo; "¿te gusta el té de verdad? Vete a Salvatierra, donde Piru, y le dices que te ponga el que él quiera, tiene más de cuatrocientos..."

Mi cara se desencajó, ese mismo sábado doscomemundos nos plantamos allí. Yo tenía que ver con mis propios ojos lo que me había dicho mi profesora y no me decepcionó, simplemente me enamoró.

Allí estaba "Piru", yo no era consciente de que mi camino en el té comenzaba en ese momento. Para mi, sin duda, es el mayor descubrimiento que he hecho en los últimos años, conocer "AGUA EMBRUJADA" es una de las cosas más bonitas que me ha pasado. Después de tres horas allí, hablando de té, haciendo diferentes ceremonias, viendo un sin fín de vajilla...etc supe que iba a pisar muchas veces ese lugar. Los tés me encantaron pero Juanjo (Piru) me enamoró, nos enamoró. Gracias a él conocí a Patri (Te&chocolate) y desde entonces, para mi, el mundo del té tiene otro sentido. Se que va a formar parte de mi vida personal y profesional, tanto por su diversidad de sabores, olores, colores y magia como por sus propiedades para nuestra salud.

Por lo tanto, muchos de mis post estarán relacionados con esta mágica bebida. Os enseñaré diferentes tés, lugares donde los tome y gente a la que le guste tanto como a mi.

Pronto escribiré sobre Agua Embrujada, Juanjo Barquilla es el que está al frente de este maravilloso proyecto. Los amantes del té no os quedaréis indiferentes. Para mi, sin duda, es una de esas personas que aman lo que hacen y te lo transmiten en cada gesto, creando ilusión y ganas por hacer bien las cosas.

Vamos a hacerle poco a poco un hueco a esta increíble bebida, que podamos tomar buen té allí donde vayamos.

Amaia.