De la mano de Agua Embrujada

Hoy sábado 6 de diciembre estoy aquí sentada tomándome un té y por fin encuentro el momento de escribir, largo y tendido, sobre estas últimas semanas en mi camino de la mano del té, me cuesta decidir por dónde empezar, como expresar las emociones tan intensas que me están surgiendo gracias a esta maravillosa bebida y al mundo de la espiritualidad y el amor que la rodean.

Los días se me pasan sin darme cuenta y ahora que estoy tranquila y echo la vista atrás, me doy cuenta del camino que estoy recorriendo y del aprendizaje que me está suponiendo en todos los sentidos. Así que ya está, ya se como comenzar este nuevo y para mi, maravilloso post, y es dándole las gracias a una persona, estando segura de qué las casualidades no existen y de que hay personas que sí o sí tienen que cruzarse en nuestros caminos; GRACIAS JUANJO, por darme la oportunidad de acompañarte y sobretodo de aprender de un maestro como tú. Ahora sí, puedo empezar a escribir mis últimas andaduras "Tealeras" y de lo mucho que estoy descubriendo y aprendiendo de la mano de Agua Embrujada.

 

Hace ya un mes y medio que asistí a mi primera cata profesional, fue una oportunidad que me hizo sentir, más si cabe, que quiero seguir estudiando e indagando en este mundo. estuvimos cerca de siete horas catando más de cincuenta tipos de infusiones que hacen que te metas en una espiral de olores, colores, sabores y sensaciones únicas; tés de alta, media y baja calidad, infusiones de Roiboos, Ayurvédicas, Chais, Frutales y Herbales. Con un objetivo claro, salir de allí sabiendo, primero, qué es el té y segundo, que para ofrecer un servicio de calidad primero tienes que conocer y estudiar el producto.

Mis expectativas se superaron con creces, no quería que se acabara, mi cerebro estaba tan activado que no me permitía dejar de analizar, pensar, descubrir... Pero la sensación que te produce el té... Es indescriptible, tu cuerpo y tu mente se conectan haciendo que te sientas positivo, activado y relajado, en una palabra: EQUILIBRIO, en todos los niveles...

Aquel día fue el comienzo, la primera vez que ví de cerca tantos tipos de té y tantas sensaciones unidas, Juanjo me invitó a que lo ayudase y a que empezase a aprender y gracias a él estoy inmersa en algo apasionante que me hace querer seguir indagando, estudiando, descubriendo... Y si es de su mano...creo que no puedo pedir más!

Primera cata como ayudante que hizo que Juanjo me invitara a acompañarle, hace un par de semanas, a Barcelona, al Instituto Español del Café, esta vez a trabajar de verdad, codo con codo, impartiendo una Masterclass para profesionales del café y empresas relacionadas con la compraventa de té y café que estaban muy interesados en formarse en este mundo, y quién mejor para introducirles en esto que él. Mi función fue emocionante, he de confesar que al comienzo me sentí muy nerviosa porque era la responsable de controlar los parametros del tiempo y la temperatura de todos los tés, de despertarlos y sacar sus aromas, sabores y sensaciones para poder analizarlos. Mientras, Juanjo tenía la tranquilidad de explicar y mostrar todo lo que requería la Masterclass sin preocuparse de los licores, todo tenía que estar en conexión, fui la mano derecha del mejor "Tea Sommelier" a nivel nacional. Me desenvolví, estaba en armonía con los tés, supe que hacer en cada momento, sentí que encajaba, que encajabamos...

La formación transcurrió sin darnos cuenta, Agua Embrujada consiguió captar la atención de las personas que se encontraban allí durante casi nueve horas, análisis y distinción de infinidad de tés y además, show-cooking incluido, con degustación culinaria de diferentes tipos de té con varios alimentos, toda una aventura que, sin duda, atrapó a todos los allí presentes. Nos fuimos con buen sabor de boca, nuestro objetivo se cumplió, les metimos de lleno en el mundo del té y habíamos conseguido ese punto de no retorno en todos ellos; satisfacción máxima, no nos cabía la sonrisa en la cara, el camino se llenaba de luz... El comienzo, y la conexión entre nosotros, de otro mundo. La felicidad a través del té.

  

Pan de masa madre ecológico elaborado con Té Matcha

Orgullosa y afortunada es como me siento al ver que Juanjo quiere que le ayude con su proyecto, estoy aprendiendo del mejor, cualquiera no puede decir eso, cualquiera no tiene esa suerte.

Ayer tuvimos otra cata profesional, de nuevo siete horas, de nuevo felicidad y satisfacción, de nuevo ver que las personas que asistieron se fueron con una sonrisa sincera en el rostro y afirmando que se habían superado sus expectativas, que el té no es lo que nos cuentan y que hay que empezar a tratarlo como se merece, con respeto. OBJETIVO CUMPLIDO NUEVAMENTE, Agua Embrujada crece otro poquito...

Es la sensación de estar en el camino correcto, cuando amas algo sientes mariposas en el estómago, es una sensación maravillosa que se puede trasladar a todos los aspectos de la vida, solo hay que invertir tiempo en encontrar lo que a uno le gusta de verdad y luchar por ello, sin permitir que nadie te aparte del camino.

Así que en ello estoy! En una nube, viendo trabajar al mejor, ayudándole y aprendiendo cada día. Son cosas que no se pagan con dinero y que para mi, sinceramente, es como si me hubiera tocado el gordo.

Os muestro a continuación algunas de las fotos de las catas, también, el rincón de Agua Embrujada, y algunas delicias culinarias de las que realizamos para las formaciones. La página web de este maravilloso proyecto saldrá a la luz en febrero de 2015, www.aguaembrujada.com

Que sensación esa de saber qué estás dónde quieres estar, esa felicidad que te da la satisfacción de creer en lo que haces y además que haya alguien que lo sienta como tú.

Doscomemundos estamos peleando por lo que nos gusta de verdad, dos caminos que se unen para aportar el uno al otro todo lo que vamos absorbiendo, para poder llegar así a cumplir el objetivo de trabajar haciendo lo que nos hace felices. Yo ahora mismo no puedo sentirme más feliz, una y mil veces, gracias Juanjo Barquilla, gracias por darme la mano.

Próxima cita; Masterclass Galicia, 15 de Enero de 2015 (Vila Garcia de Arousa, Pontevedra) ¡¡Allá vamos!! 

Amaia

Jornadas gastronómicas en el "Jai-Alai" Salvatierra

Este jueves pasado Beñat el comemundos panadero se estrenó como showcooker en la casa de Juanjo Barquilla, el "Jai-alai" en Salvatierra. Ofreció un taller de pan con el objetivo de hacer ver a la gente que, hacer pan en casa es cuestión de ganas y un poco de paciencia, pero sobretodo de tener amor por hacernos nuestros propios alimentos llenos de buenos ingredientes y geniales para nuestra salud y también para la de los que tengan peques en casa, en este caso se duplica la emoción de hacerlo ya que ellos alucinan mezclando y tocando las masas! Y no digamos el momento de ver crecer la hogaza en el horno, eso es mágico!

La charla comenzó con la presentación de la jornada a manos de Roberto Castro, dueño de la tienda "La Despensa" en Agurain es el que se encarga de llevar el ingrediente estrella a cada jornada, esta vez, el txitxarro, con el que posteriormente se elaborarían los tres pintxos de la tarde, Kike pil-pilean fue el cocinero encargado de las delicias que mostraré después, un chef de alto copete que sabe tratar el producto como pocos.

Vamos con el taller, el comemundos Beñat elaboró varios tipos de pan para la ocasión y explicó a grandes rasgos como preparar pan en casa de una manera sencilla y con ingredientes buenos, para ello sacó de la nevera de casa a unas inseparables compañeras de faena, nuestras masas madre, que estuvieron encantadas de que las miraran, olieran y tocaran. Además Beñat nos deleitó con siete tipos de harinas diferentes que nos sirvieron para ver las diferencias entre unas y otras y sobretodo para darnos cuenta de que el repertorio de panes que podemos crear es infinito, adaptable a todos los gustos.

Para que todos comprendiéramos lo fácil y bonito que es hacer pan en casa, Beñat mezclo un poco de harina y agua en un bol y lo fue pasando por la sala varias veces para que todos lo tocásemos, sin miedo, y sintiésemos como esa masa, simple, iba cambiando a medida que varias manos inocentes la amasaban sin darse cuenta, al finalizar la charla, esa masa se había convertido en un pequeño pan al que solo le faltaba reposo y el calor del horno, creo que ese fue el momento en el que todos abrimos nuestra mente a la posibilidad de hacer esta maravilla en casa, el pan se había hecho solo, nadie lo sabía.

Y llegó el momento de presentar los diferentes panes que hizo y por supuesto de probarlos, como no podía ser de otra manera, dos de ellos estaban hechos con té, uno con té matcha japonés, y el otro con un té ahumado, un lap sang shou chong. Además tuvimos un pan de leche vegetal con aceite de oliva, un pan de centeno, pequeñas chapatas, un pan de espelta integral que se usó como base de uno de los pintxos de la jornada y un par de hogazas con harinas diferentes, más y menos fuerza, para poder distinguir bien que pasa con la miga si utilizamos una harina u otra, sobra decir que cada pan llevaba su masa madre y además todas eran ecológicas, una verdadera delicia...

Después del taller llegaron los pintxos, el primero, txitxarro marinado sobre un pesto de té sencha, avellanas, sal de añana con toques de tomate y aceite de oliva virgen extra con el pan de espelta de nuestro panadero casero. No tengo palabras para definir lo sabroso que estaba, todo encajaba a la perfección.

El segundo pintxo fue un rollito de primavera relleno de txitxarro, verduritas y un punto de salsa de soja  que lo hacía sabroso y rico, el punto crujiente del rollito con el pescado era fantástico!

Y por último, para coronar la jornada, degustamos el txitarrito a la plancha sobre una cama de crema de apionabo y couscous verde teñido con espinacas y además unos granos de arro salvaje fritos por encima que le añadían aún más originalidad al bocado, me encantó, nos encantó...

Fue una jornada fantástica, el ambiente que se crea es muy acogedor y familiar y además es un placer compartir estos rtos con personas tan profesionales, solo me queda dar las gracias a Juanjo, a Kike y a Roberto por la oportunidad, estamos emocionados, trabajar y compartir momentos con personas tan profesionales siempre hace que amemos aún más este mundo, gracias una y mil veces!

Os invito a las próximas jornadas, cada último jueves de mes hay una nueva cita, siempre sorprendente y en compañía de buena gente y deliciosos pintxos elaborados con pescado fresco y tés de calidad, algo inusual y digno de ver y probar. Pondré fecha exacta de la próxima, apoyemos y disfrutemos de los negocios locales con ganas y pasión! 

Amaia

De nuevo, SUKALKI

Este pasado jueves 30 de Octubre volvimos al restaurante Sukalki, esta vez a comer el menú del día. Como dijimos la última vez, volveríamos y en cuanto hemos tenido día libre doscomemundos no nos lo planteamos dos veces. Llevaba tiempo viendo en su facebook las ofertas de menú que hacen cada día, desde que fuimos aquella noche a cenar no dudé en buscarlos en las redes, a parte de la experiencia de mi comemundos en el horno de 220 con ellos que ya me abrió boca,las suculentas fotos que colgaban nos tenían con los dientes largos... La variedad en los menús es algo que dominan y es que, un menú del día, como bien dice la frase, tiene que ser DEL DÍA, en pocos sitios la frase es fiel a lo que se posa en la mesa y puedo decir que por fín hemos dado con uno de ellos.

Así que al lío, hicimos reserva y aparecimos en la casa Plágaro-Etxenike, cómo la última vez, la atención fue perfecta, esta vez un camarero, para nosotros nuevo, que nos recibió de manera muy cercana y sonriente, la cosa empezaba bien, no esperábamos menos. Ambiente relajado, programa de cocina en la pantalla de televisión y ricos aromas de fondo...

Nos sentamos, no teníamos duda, el menú, pero además, en la carta había un pequeño papel con una serie de preparaciones frescas como por ejemplo; unas navajas, boquerones, ensalada de tomate, boletus a la plancha, mejillones de roca...

Asi qué pedimos unos boquerones a los que ya habíamos echado el ojo en la barra, marinados por ellos y con una pinta estupenda.

Y llegó, la presentación nos pareció estupenda, fresca y original, una bandeja de madera con los entrantes del menú para ir disfrutándolos en el orden que uno quiera, una ensalada de pato con patata cocida, chips de patata morada, un poquito de cebolla, puntas de esparrago triguero, huevo y un aliño de aceite, vinagre y sal, sencillo, fresco y rico. A su lado, un pimiento relleno de bonito y piperrada con un pil pil por encima, este fue meloso y muy sabroso, un buen conjunto y por último, un revuelto de setas con un crujiente de pan, me encantó, tengo debilidad por estos delicados manjares de otoño... Pero es que el huevo, era huevo, color, textura y sabor!

Y como a veces, una imagen vale más que mil palabras, juzgar vosotros...

Creo que no hay mucho más que añadir! Dos eran los segundos entre los que podíamos elegir, una paletilla de cordero o merluza al horno sobre una salsa de calabaza, estábamos "marinos" y los dos elegimos la merluza, además la calabaza es una de esas cosas que nos pierde, la diversidad de tratos que acepta es muy amplia y una crema quizás sea de las más sabrosas...

Punto casi perfecto, a mi, personalmente me gusta un poquito menos cocinada, pero no puedo decir que eso me estropeara el plato, estaba riquísima y la crema deliciosa, hacían un buen conjunto, la merluza con la piel hacia arriba, como tiene que ser, para que se vea la frescura y el color del pez, sobresaliente.

Llegaba el momento "postre", arroz con leche acompañado por un helado de piña que estaba sobre una salsita de frutos rojos y un puñadito de "bolitas" crujientes con sabor a la capa que recubre las moras de gominola que comíamos de pequeños, aquí tuvimos un debate los DOScomemunDOS porque yo estaba convencida de que eran "eso" y él decía que no, luego se nos pasó preguntar! Además creemos que llevaban "peta-zetas" también, sin duda, muy divertido de comer.

El arroz con leche estaba buenísimo, muy suave y perfecto como ración (aunque yo hubiera comido tres o cuatro más) y el helado... PIÑA, es que no sabía a otra cosa, es una maravilla comer así fruta.

Tengo que decir que en las fotos no se aprecian bien los colores, la luz jugó un poco en mi contra y además estuve más preocupada de disfrutar del festín, el colorido y la presentación tienen un lugar importante en la cocina de estos dos artístas así que os invito a que lo comprobéis en vivo y en directo, querréis repetir, nosotros ya estamos esperando la siguiente.

Nos han vuelto a conquistar, salimos con una gran sonrisa, la tripa llena y la sensación de que las cosas, si se hacen con ganas e ilusión parecen fáciles (y no quiere decir que lo sean) pero nos demostraron por segunda vez que SUKALKI es un lugar donde disfrutar de la buena y cuidada cocina, gracias y hasta la próxima chicos!

Amaia.

Azurmendi

Este pasado jueves, doscomemundos vivimos una nueva experiencia gastronómica. Teníamos reserva para comer el menú "pret a porter" en el restaurante Azurmendi en Bizkaia. Y tras una mañana tranquila desayunando tostadas de una buena hogaza de centeno recién hecha, nos pusimos en camino con los nervios de punta y la ilusión de una visita a un restaurante tan reconocido.

 Lo primero que nos ofrecieron fue el talo de ibéricos, un aperitivo en forma de empanadilla con una rica y dulzona masa de maíz rellena de chorizo.

 Como entrantes, una ensalada de verduras y un txangurro al horno con pilpil de coliflor. La ensalada estuvo buenísima, una crema de patata de base, muy sabrosa, y sobre ella unas verduras. Unas iban bien cocinadas, con todo su color y textura y sin perder nada de sabor, y otras iban crudas haciendo el plato más fresco. Muy buen plato. 

El segundo entrante fue un plato impactante. El sabor del txangurro que nos sirvieron era potentísimo, con sabor yodado y con una sensación de que todos los jugos del animal estaban presentes ligando esa salsa y dando SABOR. Para poder degustarlo mejor lo acompañaba el pilpil de coliflor, que se mezclaba en la boca dando untuosidad al conjunto y formando un bocado redondo que nos encantó.

  Pasamos al pescado, txipirones con verduras asadas. Los txipis ricos, frescos, bien pasados por la plancha y algo que me gusta, con piel. Las verduras asadas, una especie de piperrada, ocurrió como con el txangurro, potentísimas de sabor. Pero de nuevo, el conjunto con el txipirón era muy bueno.

 El menú finalizó con carne, entrecot. Amaia preguntó si había algún inconveniente en cambiarlo  y no supuso ningún problema, le ofrecieron una merluza y todos tan contentos, solucionamos el pequeño problema de la comemundos con las carnes rojas y así pudimos probar otro plato. El entrecot estaba bueno, pero lo pedí poco hecho y la cocción no fue homogénea y hubo algún trozo un poco pasado, esto, sin ser un fan de la carne también hay que decirlo. Y la merluza estaba perfecta. Era un buen taquito y estaba jugosa y en su punto, cuando se separan las lascas al meterla en la boca y notas sus jugos en el paladar...gran momento. Le acompañaban unas setitas y una salsa americana. Con la americana vuelvo al sabor. Parecía una glasa de pescado, igual que se hace con los caldos oscuros de carne que cogen esa textura gelatinosa por el colágeno, pero con intenso sabor a marisco y pescado.

 Y para acabar los postres. Este menú te da la opción de elegir los postres que están en un carrito-vitrina para tentarte. Elegimos el milhojas con crema de mascarpone y un vasito que tenía un trozo de masa tipo muffin, con tofe y mousse de chocolate. El vasito estaba bueno, con juego de texturas y rico de sabor. El fallo para mí estuvo en el milhojas. La crema de mascarpone se me quedó subida de dulce, y un poco...insípida sin ese sabor potente que había estado presente en cada plato. Y el hojaldre, que es algo maravilloso si se hace bien, no me pareció bien cocido. Nose si por tiempo, temperatura, exceso de pliegues... pero no subió bien y no estaban las capas crujientes, que para mí habría sido lo ideal para que tuviera una buena textura en boca.

 Como comentario añadido de panadero casero que empiezo a ser, me extraña que este manjar no se cuide más en un sitio de esta envergadura. Poder ofrecer un pan con harinas cuidadas y más natural, con opción integral para quién lo prefiera, sería en mi opinión algo aconsejable para este tipo de menús, ya que si brilla la comida y el vino, pueden brillar otros elementos que ayuden a redondear la experiencia.
Repetiremos seguro, pero la próxima vez prepararemos el bolsillo para degustar el menú gastronómico, la verdad que es un lujo y un placer tener este tipo de sitios tan cerca de casa.

Beñat.

THE LOAf Bakery

 Aprovechando mi visita a Donosti para la gastronomika , tenía pensado pasarme por The Loaf para ver esos panes que me tientan por Instagram, en directo. Y para mi sorpresa que no sabía dónde se hallaba la susodicha tienda, estaba a escasos metros del Kursal donde tenían lugar las ponencias. Así que pensé en pasarme el martes a desayunar.

 Me levanté, duchita y para allá. Tras dar un paseo por el mercado de la Bretxa y ver buen pescado fresco, llegué al lugar, con ganas y con hambre. Como hacía bueno me senté en la terraza después de pedir un con leche, unas tostadas con aceite, un trozo de carrot cake y un trozo de brownie…casi nada, pero quería probar y tampoco me imaginaba el tamaño de las raciones.

 Lo primero que me sorprendió fue el café con el agua de jengibre que me sirvieron junto a las tostadas. No es que las tostadas no estuvieran bien, sino que el café estaba espectacular. Viendo la destreza cremando para hacer un dibujo como ése, me imaginaba un buen sabor debajo. Y alternando un buen pan  de masa madre crujiente con aceite y café (gran maridaje) me sacaron los trozos de brownie y carrot cake, que me hicieron prepararme para un desayuno largo y tranquilo. Los dos pasteles me gustaron, pero el carrot cake supera al brownie sin ninguna duda. Era jugoso y sabroso y el frosting me pareció espectacular, tenía un sabor super potente sin ser solo dulzor. Gran desayuno, sorpresa con el café y buena atención, me gustó, iba a repetir.

 Y repetí. La segunda visita fue muy rápida y tomé un espresso, ya que me quedé con ganas tras probar el latte. Llegando me llevé otra sorpresa, en el obrador vi a "Marti" con las manos en la masa. La conocí a través del programa de etb desafio Euzkadi, concursando con su donuts y había leído algo de su blog y curioseado por Instagram, asi que pregunté por los donuts y…suerte estaban casi recién sacados. Lo probé y fue un acierto. Buenísimo, no muy dulce con sabor a masa bien elaborada y un glaseado muy fino. Ahí también supuse que era ella la artífice del carrot cake de la mañana. The Loaf me seguía tentando…volvería.

Así que hubo un episodio más, otro desayuno. Esta vez tomé tostadas y carrot cake y pedí un café de filtro, últimamente los tomo en casa y me encata por lo que no quise irme sin tomar uno. Me vi incluso desbordado por no saber que variedad elegir y pedí al gusto del chico que me atendía. Salí a degustar mis tostadas, mi pastel y esperé al café. Llegó cuando ya había acabado de comer el resto de cosas, pero no vino solo, sino con una disculpa por la espera (innecesaria porque estaba muy a gusto) y con una cookie de regalo, detalles... El café estaba buenísimo con esos toques dulzones que saca al hacerse en el filtro y me encantó. La cookie era muy buena, crujiente, con los chips de chocolate casi desechos, y el punto fuerte…sal, algo que yo añado habitualmente a mis galletas en casa, y que se está convirtiendo en algo básico.

 Para terminar, la sorpresa es escribir esto sabiendo (a posteriori…)que quien me puso esos cafés era Javi García, campeón barista en numerosas ocasiones a nivel nacional. Estas visitas suponen un cambio de perspectiva para mí sobre The Loaf, de pensar que su fuerte era el pan, a descubrir que sus fuertes son varios (café, repostería americana). Total que es un sitio al que doscomemundos volverá porque me pareció un local de calidad, con valor añadido, cercano, transparente, y con una proyección increíble ya que pronto comenzarán a ampliar su oferta gastronómica en la planta baja del local. Podéis visitar su web e informaros sobre cursos de pan, impartidos por Miquel Saborit, o conocer un poco más el lugar. Merece la pena. Enhorabuena.

 Beñat

Escuela 220º , helados caseros.

  Ayer tarde acudí a un curso sobre helados en la "escuela de cocina alternativa 220º " de Vitoria. Fue un rato muy agradable, parece que entres a la cocina-salón de una casa y da una sensación acogedora total. Aparte de eso la sonrisa con la que te recibe Helena (aunque llegues el último y justito, jaja).

  La cosa empezó enseguida guiada, y bien, por Luis Plágaro y Aitor Etxenike (restaurante Sukalki, que prometo pronta visita y os comento que tal), tras una breve explicación técnica sobre nociones básicas como qué le pasa a las grasas al congelarse y cómo aligerarlas...etc, nos metimos en la demostración. Consistió en ver formas super sencillas para hacer unos helados en casa, que compartiré más adelante con vosotros a mi manera. Con algo tan sencillo como fruta, algo para endulzar, agua y una batidora podemos tener sorbetes de frutas naturales en casa para aprovechar la fruta de temporada por ejemplo. Asique muchas salidas tanto para casa como para restaurantes que no tienen espacio o posibilidades económicas para comprarse una super heladera... que son muchos jaja, y el resultado es sorprendente la verdad, y cómo os digo haré alguna prueba en casa para que veáis las texturas que se pueden conseguir con un par de ideas y pensando en la temperatura.

 Por lo tanto el resultado muy bueno, dos horas que se pasaron volando y conocer a un par de cocineros jóvenes y con ganas, y que apoyan el que las cosas estén bien cocinadas y hechas en casa, aparte de slow food, producto ecológico...Y a una chica que cambió totalmente de mundo para abrir un pequeño negocio cuidado y diferente en el que trata de enseñar cosas buenas del mundo del pan y la cocina a los demás, por lo tanto nada más que decir que gracias y que espero os vaya a todos muy bien.

Beñat