Mi mundo panarra

  Bueno ya era de hora de contar mi relación con el pan, este maravilloso alimento al que   nunca hubiera pensado estar tan unido. Todo comenzó con conversaciones con mi comemundos: “joe estaría guay comer buen pan en casa”  “¿será muy difícil hacerlo nosotros?” “pero eso costará mucho tiempo” “¿necesitaremos algo especial?”. Y durante un tiempo anduvimos con ello en la cabeza. Otra de las preguntas que surgió fue:” ¿y si compramos una panificadora? ”. Y claro lo hicimos pensando que sería la revolución en casa, y que tendríamos pan recién horneado siempre que quisiéramos. Empezamos a utilizarla y probamos diferentes panes, nos encantaba pensar que hacíamos nuestro pan.

 Sin embargo a mí… me empezó a dar qué pensar. La probé y analice un poco lo que hacía: “Meto los ingredientes que yo mismo peso, los mezcla, los pone a fermentar con calor y después los hornea.”  Lo único que me vino a la cabeza fue: “¿Qué hago metiéndole esto a una máquina? si poniéndolos en un bowl los mezclo yo, ¿no?.  ¿Y a temperatura ambiente no fermenta?.  ¿Hornearse ahí dentro en un molde? Si lo puedo hacer yo y con distintos formatos, ¿no?”. Mi curiosidad aumentaba y empecé a leer cosas sobre masas, fermentos, temperaturas, tiempos de fermentación… Nunca tiendo a leer una receta y seguirla al pie de la letra, asique empecé a intentar comprender el pan por mi cuenta y riesgo.

En ese momento  en la escuela de hostelería de Gamarra mi profesor, Aitor Belaustegi (gran profesional que me ha ayudado mucho, gracias), comenzaba un taller de pan con masa madre. (una de esas causalidades tan bonitas de la vida) Nos regaló un bote lleno de una sopa “maloliente”… y ahí ya no hubo vuelta atrás. Era masa madre algo que desconocía totalmente pero había oído era la encargada de dar a los panes algo especial, alma y sabor. RING-RING Justo en este momento (real) suena mi alarma y hago una pausa para sacar del horno una hogaza de kilo de centeno. Qué maravilla!!!

  Comenzaron las pruebas en casa, no sabía cómo se alimentaba, como usarla con el pan, cuál era su función… era todo nuevo y las primeras pruebas casi a ciegas mientras me informaba por mi cuenta eran…semidesastrosas. Panes hundidos en el centro, otros que no levantaban medio palmo de la bandeja, masas que se pegaban al bowl antes de hornear y perdía toda la ilusión y el trabajo en unos segundos decisivos…en fin, divertido, nuevo, apasionante… Mi cabeza seguía dando vueltas y poco a poco comencé a formar mis sistemas de refresco, a pedir harinas nuevas ecológicas e integrales que ampliaban ese mundo del pan para mí hasta entonces tan limitado, y a conseguir preparar masas que estaban cerca de lo que buscaba.

Una ayuda clara en este punto fue el libro de Iban Yarza. Me gustaría comentarlo porque este hombre es un comunicador nato del pan. He tenido la oportunidad de verle en una charla y creo que todos los que amamos el pan le debemos algo, seamos panaderos caseros que quién sabe dónde llegaremos o bien profesionales con pasión que ven como la gente se interesa cada vez más por la panadería de verdad. Gracias a los libros y a su agenda imparable llena de charlas por toda España, ha acercado el pan a la gente. A mí personalmente me ha dado las pautas suficientes para comprender el pan, y para animarme a seguir probando y disfrutando de este mundo. Con la ayuda del libro y transcurrido casi medio año de la panificadora famosa… iba consiguiendo hacer hogazas integrales con centeno, trigo, maíz; panes de molde; panes enriquecidos con miel,mantequilla, aceite de oliva, vino, infusiones… Me estaba adentrando en un mundo infinito!!!

Entonces fue cuando la causalidad volvió a aparecer. Una chica de mi clase conocía a alguien que trabajaba de amasador en Artepan. Era la panadería que más nos gustaba en Vitoria. Los fines de semana tienen diferentes panes con masa madre y con variedad de cereales, que nos llamaban la atención cuando nos dejábamos caer por ahí los dos comemundos. Quería conocerle, además Nahia la chica que me hablaba de él es una persona muy especial y con una buena energía difícil de igualar, por lo que me daba muy buena espina. Llegó el día de mi encuentro con Yayah, y el día de comprobar que había pasión por el pan en más sitios que en mi interior. Nos juntamos y hablamos, me ayudó a comprender más la base de este mundo. Me presentó diferentes masas madre aplicadas a diferentes panes, vi de primera mano cómo olía las masas madre, las harinas, como probaba esos fermentos tan ácidos…y disfrutaba!!!  Me limité a imitarlo y a compartir con él. Y aprendí, aprendí mucho. Le siguieron diferentes encuentros y  me llené de  ganas de seguir avanzando, probando y desafiándome a mí mismo creando fórmulas que cada vez daban mejores resultados.

 Así os puedo resumir mi relación con el pan. Pero no os preocupéis quedan muchísimas cosas que contar, a las que dedicaré distintos posts. De momento deciros que este mundo me está brindando muchas oportunidades y las estoy intentando coger todas al vuelo, como la charla, que ya os contó Amaia en su post, en el Jai Alai de Agurain. He tenido también la oportunidad de vender mis primeras hogazas (con harinas ecológicas y lo mejor cuidado que he podido) en el restaurante donde trabajo (restaurante Artzegi en Gopegi, Álava), y la verdad que aunque haya sido un primer contacto con unas pocas…me encantó. Y sobre todo el momento de ver como una señora pedía un pan de centeno hecho por mí para llevárselo a casa. Qué ilusión!!! Bueno a lo dicho, os seguiré informando sobre mi pan y yo, y espero tener más tiempo para compartir recetas, eventos panarras o algún curso interesante, además de opiniones y buenas panaderías que los doscomemundos visitemos y sean recomendables.

 Beñat

De la mano de Agua Embrujada

Hoy sábado 6 de diciembre estoy aquí sentada tomándome un té y por fin encuentro el momento de escribir, largo y tendido, sobre estas últimas semanas en mi camino de la mano del té, me cuesta decidir por dónde empezar, como expresar las emociones tan intensas que me están surgiendo gracias a esta maravillosa bebida y al mundo de la espiritualidad y el amor que la rodean.

Los días se me pasan sin darme cuenta y ahora que estoy tranquila y echo la vista atrás, me doy cuenta del camino que estoy recorriendo y del aprendizaje que me está suponiendo en todos los sentidos. Así que ya está, ya se como comenzar este nuevo y para mi, maravilloso post, y es dándole las gracias a una persona, estando segura de qué las casualidades no existen y de que hay personas que sí o sí tienen que cruzarse en nuestros caminos; GRACIAS JUANJO, por darme la oportunidad de acompañarte y sobretodo de aprender de un maestro como tú. Ahora sí, puedo empezar a escribir mis últimas andaduras "Tealeras" y de lo mucho que estoy descubriendo y aprendiendo de la mano de Agua Embrujada.

 

Hace ya un mes y medio que asistí a mi primera cata profesional, fue una oportunidad que me hizo sentir, más si cabe, que quiero seguir estudiando e indagando en este mundo. estuvimos cerca de siete horas catando más de cincuenta tipos de infusiones que hacen que te metas en una espiral de olores, colores, sabores y sensaciones únicas; tés de alta, media y baja calidad, infusiones de Roiboos, Ayurvédicas, Chais, Frutales y Herbales. Con un objetivo claro, salir de allí sabiendo, primero, qué es el té y segundo, que para ofrecer un servicio de calidad primero tienes que conocer y estudiar el producto.

Mis expectativas se superaron con creces, no quería que se acabara, mi cerebro estaba tan activado que no me permitía dejar de analizar, pensar, descubrir... Pero la sensación que te produce el té... Es indescriptible, tu cuerpo y tu mente se conectan haciendo que te sientas positivo, activado y relajado, en una palabra: EQUILIBRIO, en todos los niveles...

Aquel día fue el comienzo, la primera vez que ví de cerca tantos tipos de té y tantas sensaciones unidas, Juanjo me invitó a que lo ayudase y a que empezase a aprender y gracias a él estoy inmersa en algo apasionante que me hace querer seguir indagando, estudiando, descubriendo... Y si es de su mano...creo que no puedo pedir más!

Primera cata como ayudante que hizo que Juanjo me invitara a acompañarle, hace un par de semanas, a Barcelona, al Instituto Español del Café, esta vez a trabajar de verdad, codo con codo, impartiendo una Masterclass para profesionales del café y empresas relacionadas con la compraventa de té y café que estaban muy interesados en formarse en este mundo, y quién mejor para introducirles en esto que él. Mi función fue emocionante, he de confesar que al comienzo me sentí muy nerviosa porque era la responsable de controlar los parametros del tiempo y la temperatura de todos los tés, de despertarlos y sacar sus aromas, sabores y sensaciones para poder analizarlos. Mientras, Juanjo tenía la tranquilidad de explicar y mostrar todo lo que requería la Masterclass sin preocuparse de los licores, todo tenía que estar en conexión, fui la mano derecha del mejor "Tea Sommelier" a nivel nacional. Me desenvolví, estaba en armonía con los tés, supe que hacer en cada momento, sentí que encajaba, que encajabamos...

La formación transcurrió sin darnos cuenta, Agua Embrujada consiguió captar la atención de las personas que se encontraban allí durante casi nueve horas, análisis y distinción de infinidad de tés y además, show-cooking incluido, con degustación culinaria de diferentes tipos de té con varios alimentos, toda una aventura que, sin duda, atrapó a todos los allí presentes. Nos fuimos con buen sabor de boca, nuestro objetivo se cumplió, les metimos de lleno en el mundo del té y habíamos conseguido ese punto de no retorno en todos ellos; satisfacción máxima, no nos cabía la sonrisa en la cara, el camino se llenaba de luz... El comienzo, y la conexión entre nosotros, de otro mundo. La felicidad a través del té.

  

Pan de masa madre ecológico elaborado con Té Matcha

Orgullosa y afortunada es como me siento al ver que Juanjo quiere que le ayude con su proyecto, estoy aprendiendo del mejor, cualquiera no puede decir eso, cualquiera no tiene esa suerte.

Ayer tuvimos otra cata profesional, de nuevo siete horas, de nuevo felicidad y satisfacción, de nuevo ver que las personas que asistieron se fueron con una sonrisa sincera en el rostro y afirmando que se habían superado sus expectativas, que el té no es lo que nos cuentan y que hay que empezar a tratarlo como se merece, con respeto. OBJETIVO CUMPLIDO NUEVAMENTE, Agua Embrujada crece otro poquito...

Es la sensación de estar en el camino correcto, cuando amas algo sientes mariposas en el estómago, es una sensación maravillosa que se puede trasladar a todos los aspectos de la vida, solo hay que invertir tiempo en encontrar lo que a uno le gusta de verdad y luchar por ello, sin permitir que nadie te aparte del camino.

Así que en ello estoy! En una nube, viendo trabajar al mejor, ayudándole y aprendiendo cada día. Son cosas que no se pagan con dinero y que para mi, sinceramente, es como si me hubiera tocado el gordo.

Os muestro a continuación algunas de las fotos de las catas, también, el rincón de Agua Embrujada, y algunas delicias culinarias de las que realizamos para las formaciones. La página web de este maravilloso proyecto saldrá a la luz en febrero de 2015, www.aguaembrujada.com

Que sensación esa de saber qué estás dónde quieres estar, esa felicidad que te da la satisfacción de creer en lo que haces y además que haya alguien que lo sienta como tú.

Doscomemundos estamos peleando por lo que nos gusta de verdad, dos caminos que se unen para aportar el uno al otro todo lo que vamos absorbiendo, para poder llegar así a cumplir el objetivo de trabajar haciendo lo que nos hace felices. Yo ahora mismo no puedo sentirme más feliz, una y mil veces, gracias Juanjo Barquilla, gracias por darme la mano.

Próxima cita; Masterclass Galicia, 15 de Enero de 2015 (Vila Garcia de Arousa, Pontevedra) ¡¡Allá vamos!! 

Amaia